Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú.
RL
Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.
SF
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
FT
Me encanto excelentes profesores y la información muy fácil de entender.
JG
Muy buen curso, nivel de profundidad de los temas es relevante y la explicación es muy sencilla y práctica producto de la gran experiencia de los docentes. Recomendado.
MC
Me pareció muy interesante, pero la verdad no tengo bases de química ni biología, lo cual hace que me pierda en las explicaciones de los docentes.
CN
Es un muy buen curso y muy educativo gracias por lo que me ensearon y sigan ccreciendo en grande
PJ
aprendi demasiado, enserio no crei que estudiando virtual conseguiria entender mucho mas sobre la ingenieria gastronomica y fue muy sorprendente cada modulo nuevo que iba pasando
PS
Curso entretenido y da una visión distinta de los alimentos y la cocina -muy bueno -¡¡¡ felicitaciones !!!
AP
Muy bueno, una experiencia fantástica. Agradezco la hermosa oportunidad
CB
muy interesante, buenisimo complemento para mi carrera.
LA
Me gustó mucho el curso, aunque el entregable final, me parece exagerado.
CR
Super técnico y muy enfocado a profesionales del sector alimentos. Excelente curso.
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Me pareció muy interesante, pero la verdad no tengo bases de química ni biología, lo cual hace que me pierda en las explicaciones de los docentes.
Curso entretenido y da una visión distinta de los alimentos y la cocina -muy bueno -¡¡¡ felicitaciones !!!
If you are seriously interested in what happens when you cook, this course is for you. The course is in Spanish. You need at least B1 level in Spanish (if Spanish is not your native language) to be able to follow (my case). But you will surely spend much more time on it, than they recommend. You can always help yourself translating subtitles included under the video into English using Google. As far as the tests are concerned, I actually found them more difficult (but this might have been because of the language) than those on other platforms or for other courses. The good thing is that you get fraction points, even if you do not manage to select all good answers. The passing grade for tests is as high as 80%. 80% is also required for the final assessment. The assessment criteria for the final project seem in my opinion really demanding and detailed (as of May 2021). Some projects I reviewed did not live up to that standard. Personally, I was also ready to improve my project (such an option exists if needed) but eventually I managed to pass it. If you are proactive enough in your learning, you have a chance to repeat each test to improve your final score. There was a slight delay in getting my final grade, which I believe was caused by the limited number of students who participated in the course the same time as me. Indeed, the final assignment is assessed by your peers. I would wish that course organizers are more responsive on the forum /discussions.
Excelente el curso, creo que muchos que se inscribieron (incluida yo) no se imaginaron que la última evaluación sería hacer un video y aplicar lo aprendido, fue un desafío muy interesante y productivo. Muchas gracias
Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.
Es un buen curso. Aporta elementos novedosos y explica claramente los conceptos. Los ejemplos y casos son bastantes didácticos. Respetuosamente sugiero revisar la rúbrica propuesta para la actividad final que es bastante detallada y evalúa aspectos que no han sido especificados y que superan los elementos aportados por el curso. Esto es relevante toda vez que la aprobación del curso depende de esta actividad y no considera las calificaciones parciales previamente obtenidas.
Es un muy buen curso y muy educativo gracias por lo que me ensearon y sigan ccreciendo en grande
es un curso muy interesante y completo
Excelente curso aprendí muchas cosas
muy buena experiencia.
Excelente información
5
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
SIENTO QUE ESTE CURSO DEBIESE SER EXPLICADO Y FORMADO POR CHEFS QUE ESTEN INSERTOS EN EL RUBRO, NO POR INGENIEROS YA QUE SU FORMA DE VER LAS COSAS NO ES DE LA MISMA MANERA QUE LAS VE UN CHEF O COCINERO.
Todo el curso está bien, hasta que se llega a la calificación entre participantes (alumnos), nadie califica mi trabajo???.. y sí pagué el curso completo.. cuándo recibiré mi certificado??
Honestamente, un curso sumamente aburrido, poco didáctico. Lo peor es la evaluación final. Llevo 2 intentos desaprobados por 1 o 2 puntos, ahora no puedo restablecer mis fechas límite cuando quise intentar subir mi trabajo por 3era vez!!! No puede ser que aprobar o no un curso que uno hace individualmente dependa de que otras personas corrijan un trabajo final. Incluso un "compañero" me ha llegado a calificar todo mi trabajo con 0 puntos y comentarme "muy buen trabajo", totalmente incoherente. La verdad estoy totalmente decepcionada de este curso. No lo recomiendo.
Excelente!!, como cocinero profecional me permite ver desde otra perspectiva la estructura de una comida, y cambia mi optica al momento de formular un menu, pienso que hay mucho material que ver para muy corto tiempo.
Muy interesante y entretenido. Los conceptos están bien introducidos y explicados, es fácil de seguir y entender. La última semana se hace muy amena y permite aplicar lo aprendido de una forma muy divertida.
aprendi demasiado, enserio no crei que estudiando virtual conseguiria entender mucho mas sobre la ingenieria gastronomica y fue muy sorprendente cada modulo nuevo que iba pasando
Muy buen curso, nivel de profundidad de los temas es relevante y la explicación es muy sencilla y práctica producto de la gran experiencia de los docentes. Recomendado.